Guía docente de Dietética y Dietoterapia (20411A6)

• Se recomienda que los estudiantes tengan conocimientos en Bioquímica, Fisiología, Fisiopatología, Nutrición y Bromatología

• Estudio de ingredientes, productos alimenticios y dietas en la prevención y tratamiento de las enfermedades.
• Consejo y asesoramiento dietético para la prevención y tratamiento de enfermedades

• Al final de la asignatura, se espera que el estudiantado sea capaz de:

1. Saber cuál es el papel de la alimentación en la prevención, desarrollo y tratamiento de las enfermedades.
2. Diferenciar perfectamente los ingredientes y productos alimenticios con función relevante en la reducción del riesgo de enfermedad.

DIETÉTICA

TEMA 1. Introducción: Conceptos básicos: Alimentación, nutrición, dietética, dieta saludable y relación dieta-salud. Relación dieta-salud.

TEMA 2. Educación alimentaria. Promoción de estilos de vida saludable.

TEMA 3. Objetivos nutricionales. Guías dietéticas. Recomendaciones nutricionales.

TEMA 4. Información alimentaria: Declaraciones nutricionales y funcionales de los alimentos. Alergias e intolerancias alimentarias.

TEMA 5. Alimentación en la edad adulta. Diseño y planificación de dietas.

VEMA 6. Alimentación en el embarazo y la lactancia. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 7. Alimentación del lactante, niños de corta edad y escolares. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 8. Alimentación en la adolescencia. Diseño y planificación de dietas.

DIETOTERAPIA

TEMA 9. Alimentación en personas de edad avanzada. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 10. Dietética en la sintomatología intestinal. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 11. Recomendaciones dietéticas en enfermedades cardiovasculares. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 12. Dietas para el control de peso. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 13. Dietética en la patología renal. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 14. Tratamiento dietético en gota e hiperuricemia. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 15. Pautas dietéticas en la diabetes. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 16. Alimentación y cáncer. Diseño y planificación de dietas.

• PRÁCTICA 1. Evaluación del estado nutricional: Antropometría. Interpretación de resultados.
• PRÁCTICA 2. Manejo de programa informático para elaboración de dietas y gestión de pacientes
• PRÁCTICA 3. Elaboración de dietas para individuos en función de sus necesidades y situaciones fisiológicas.
• PRÁCTICA 4. Elaboración de dietas en pacientes con diversas patologías.
• PRÁCTICA 5. Investigación de los productos suplementos dietéticos y nutricionales más vendidos en la oficina de farmacia y llevar a cabo un análisis crítico de los beneficios y perjuicios que pueden derivarse de su consumo.
• Las prácticas son obligatorias. La asistencia y participación contarán para la calificación de la parte de prácticas.

• BELLIDO GUERRERO D, DE LUÍS ROMÁN DA (2006). Manual de nutrición y metabolismo. Ed.Díaz de Santos, Madrid.
• CERVERA, (2004). Alimentación y dietoterápia (Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad) 4ª Ed. Interamericana-McGraw-Hill.
• CESNID (2008). Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Ed McGraw-Hill, Madrid.
• DUPIN H, CUQ J-L. MALEWIAK M, LEYNAUD-ROUAUD C, et BERTHIER (1997). La alimentación humana. Ed. Bellaterra Barcelona.
• GIL, A. (2017). Tratado de nutrición (Tomos II y III). Ed. Panamericana. Madrid.
• MAHAN L K. Y ARLIN M. (2009). Nutrición y dietética de Krauser. 12ª ed.Elsevier Masson, Barcelona.
• MARTINEZ HERNÁNDEZ A,PORTILLO BAQUEDANO M DEL P (2011). Fundamentos teóricoprácticos de nutrición y dietética. Ed. Panamericana. Madrid
• MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO (1995).Tablas de composición de alimentos españoles. Ed. Ministerio de Sanidad y Consumo. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones, Madrid.
• MUÑOZ M. ARANCETA J. GARCÍA JALON I. (2004) Nutrición y dietoterapia. Ed. EUNSA. Ediciones Universidad de Navarra.
• RIBERO M (2003). Nuevo manual de dietética y nutrición. Ed. V. Madrid.
• SALAS-SALVADO J, BONADA A, TRALLERO R, SALÓ ME, BURGOS R (2008). Nutrición y dietética clínica.2ª ed. Ed. Masson. Barcelona.
• SENC (2001).Guías alimentarias para la población española. IM y C, S.A. Madrid.
• VAZQUEZ C, DE COS AI, LOPEZ NOMDEDEU C (2005).Alimentación y nutrición. Manual teóricopráctico, 2ª ed. Díaz de Santos, Madrid

• GONZÁLEZ GALLEGO J, SÁNCHEZ COLLADO P, MATAIX VERDÚ J. (2011). Nutrición en el deporte: ayudas ergogénicas y dopaje (2011) Díaz de Santos: Fundación Universitaria Iberoamericana.Madrid.
• MELVIN H. W (2005).Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. McGraw-Hill. México

• https://european-union.europa.eu/index_es. Portal de la Union Europea.
• https://www.efsa.europa.eu/es. Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.
• https://www.mapa.gob.es/es/. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
• https://consumo.gob.es/es/ministerio/organigrama. Ministrio de Consumo.
• http://www.nutricioncomunitaria.org/. Sociedad española de Nutrición Comunitaria.
• http://www.sennutricion.org/. Sociedad Española de Nutrición.
• http://www.seedo.es/. Sociedad Española para estudiar la Obesidad.
• https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm . Agencia Española de Consumo,Seguridad Alimentaria y Nutrición.
• http://portalfarma.com. Consejo General de ColegiosOficiales de Farmacéuticos.
• https://fen.org.es/. Fundación Española de Nutrición.

• MD01. Lección magistral/expositiva 
• MD03. Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
• MD06. Prácticas en sala de informática 
• MD10. Realización de trabajos individuales 
• MD12. Tutorías 
• MD13. Participación en plataformas docentes 

• Evaluación de los contenidos teóricos: Se realizarán dos controles parciales eliminatorios que supondrá cada uno de ellos un 35 % (uno por cada parte de la asignatura) y un final que constará de dos partes (una por cada parte dela materia) que computarán en la calificación final de la asignatura con un 35 %, y que podrá incluir una parte tipo test y otra con preguntas de desarrollo de los conocimientos teóricos de la asignatura. En el caso de los exámenes escritos (parciales y finales) es necesario para que se pueda realizar media aritmética entre ellos, el haber obtenido una calificación mínima de 5 (sobre 10), en cada una de las pruebas escritas.
• Trabajo autónomo. Estos trabajos, consistirán en profundizar sobre temas del programas, o relacionados con la asignatura, y que tengan un interés actual, el objetivo principal, es fomentar el trabajo en grupo, y ponerse en contacto con el profesor que resolverá de forma concreta los problemas que le planteen los alumnos. La calificación del trabajo autónomo contribuirá con un 10 %.
• La evaluación de los conocimientos y habilidades prácticas de la asignatura. La calificación de las prácticas contribuirá con un 20 % Para la evaluación de las prácticas se tendrá en cuenta:

1. El desarrollo e interés mostrado durante la ejecución de las prácticas.
2. La elaboración diaria de los informes correspondientes a cada práctica.
3. Un supuesto práctico relativo a un alimento y un ejercicio teórico sobre los fundamentos de las prácticas realizadas y cálculos correspondientes.

• Para aprobar la asignatura es necesario aprobar las tres partes de la misma que son evaluadas (examen teórico, examen práctico y trabajo)
• Para poder aplicar este sistema de evaluación es necesario que la nota de los conocimientos teóricos y prácticos sea como mínimo 5.0 sobre 10.0 en ambos casos. Además, el trabajo autónomo será obligatorio.

En la evaluación extraordinaria, se guardarán las notas de trabajo autónomo y prácticas, y la nota de la evaluación de los contenidos teóricos será de un 70 % de la calificación final, de forma que la suma de todos los apartados sea 10.0. Para aquellos estudiantes que no hayan seguido un proceso de evaluación continua, y siguiendo la Normativa de evaluación y de calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada en su Artículo 19 punto 1, deberán realizar un examen práctico donde demostrarán las habilidades prácticas de la asignatura y además deberán entregar un trabajo autónomo. Así pues, la evaluación de la asignatura será como a continuación se detalla:

• Evaluación de los contenidos teóricos: Dicha nota de los conocimientos teóricos, computarán con un 70% en la calificación final, y que podrá incluir una parte tipo test y otra con preguntas de desarrollo de los conocimientos teóricos de la asignatura.
• Trabajo autónomo. La calificación del trabajo autónomo contribuirá con un mínimo del 10 % a la nota final.
• La evaluación de los conocimientos y habilidades prácticas de la asignatura. La nota de prácticas supone un 20 % de la calificación final obtenida.

• Las/os estudiantes, que desee acogerse a esta modalidad de evaluación, tendrán que solicitarla a la directora del departamento en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura o a las dos semanas siguientes a la fecha de matriculación, alegando y acreditando las razones que concurran para no poder seguir el sistema de evaluación continua. En caso de que se le conceda la Evaluación única final, el acto único consistirá en:

1. Examen teórico. Será el mismo que el examen teórico final correspondiente a la totalidad del temario de la asignatura y será el mismo al que se sometan los alumnos de evaluación continua que no hayan aprobado ningún control y que supondrá un 70% de la calificación final.
2. Examen práctico incluyendo aspectos prácticos y teóricos: destrezas y habilidades, elaboración de informes y resolución de problemas y que supondrá un 30% de la calificación final. Para ello deberán superar dos pruebas:

• 2.A. La realización práctica en el Laboratorio de una práctica elegida por el profesor al azar de las existentes en el cuaderno de prácticas de la asignatura. Opcionalmente, el profesor podrá someter al alumno a cuestiones prácticas consistentes en la habilidad para operaciones del laboratorio: valorar, pipetear, pesar, etc.
• 2.B. Un examen teórico correspondiente a un caso práctico de alguna practica del cuaderno (resolución de problemas) y 2-3 preguntas teóricas sobre el fundamento de dichas prácticas.

• Normativa de evaluación y de calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada
• Alumnos con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE) Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado. La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016.
• INCLUSIÓN y DIVERSIDAD de la UGR: En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales