A monitorização de resíduos de antibióticos em alimentos, é uma área de preocupação crescente e muito importante devido ao seu potencial impacto na saúde humana. Os antibióticos são admnistrados nos animais produtores de alimento, não só no tratamento de doenças mas também subterapêuticamente para manter a saúde e promover o crescimento. O uso de antibióticos não autorizados, ou o não cumprimento das orientações de admnistração dos antibióticos autorizados, pode resultar na presença de níveis elevados de resíduos de antibióticos nos produtos alimentares. Por este motivo, a monitorização de resíduos de antibióticos em alimentos deve constituir um programa de vigilância. A cromatografia líquida de alta resolução (HPLC) constitui o método de eleição mais extensamente utilizado na identificação e quantificação de resíduos de antibióticos em alimentos. A detecção fluorimétrica constitui um poderoso modo de detecção de resíduos de antibióticos, principalmente quando há a necessidade de reduzir ou mesmo eliminar as interferências alimentares, devido à sua maior sensibilidade e especificidade.

Palavras chave: Antibióticos. Tetraciclinas. Penicilinas. Aminoglicosídeos. Sulfonamidas. HPLC detecção fluorimétrica.

The monitoring of food materials for antibiotic residues is an area of increasing concern and importance due to the potential impact on human health. Antibiotics are used in food-producing animals not only for treatment of disease, but also subtherapeutically to mantain health and promove growth. The use of unauthorized antibiotics or the failure to follow label directions for approved antibiotics, could result in unsafe antibiotic residues in food products. Therefore, monitoring antibiotic residues in food forms part of a general policy to prevent unnapproved uses of antibiotics. Liquid chromatography has become the analytical method of choice for the identification and quantification of antibiotic residues in food. Fluorescence detection has been proved to be a valuable tool for antibiotic residue analysis, where interferences from food components must be reduced or eliminated, due of the higher specifity and sensitivity.

Key words: Antibiotics. Tetracyclines. Penicillins. Aminoglycosides. Sulphonamides. HPLC. Fluorescence detection.