Lun, 06/11/2023 - 10:24
0
06/11/2023
![Investigadores de la UGR a cargo de la investigación](/sites/default/files/styles/noticia_interna_2dpr_896_/public/imagenes/noticias/portada/2023-11/Imagen%201.jpg?itok=TZGMhncT)
Un estudio internacional liderado por científicos de la Universidad de Granada (UGR) ha aislado bacterias de embutidos tradicionales granadinos que mejoran el aroma de estos productos y que incrementan la seguridad alimentaria ante las bacterias listeria y clostridium, dos causas de alerta sanitaria. La investigación se enmarca en el proyecto BioProMedFood que comparten universidades y empresas de España, Italia, Croacia, Eslovenia y Turquía y ha analizado embutidos tradicionales que se elaboran de manera artesanal en una matanza, para conocer las bacterias que los componen y aislar las beneficiosas.